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張瀚生粉采用馬鈴薯淀粉之鄉(xiāng)——訥河市的上乘個(gè)頭均勻的馬鈴薯，經(jīng)過篩選、上料除渣去泥、清洗、再結(jié)合*技術(shù)設(shè)備的生產(chǎn)加工，歷經(jīng)多種繁雜工序終生產(chǎn)出質(zhì)量好純度高白度高粉質(zhì)細(xì)膩的馬鈴薯淀粉。從原料的選擇到后的包裝出倉每一步都精心去做，專心做出讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。

　　淀粉用途:

　　做湯、勾芡、澆汁，使菜品達(dá)到掛汁飽滿、晶瑩透亮的效果。做水餃時(shí)適量添加，可使面皮不黏連，水煮后光亮透明。制作面條時(shí)適量添加，可使面條有韌性、不粘連、不糊湯，口感筋道。

　　本產(chǎn)品還用于速凍肉丸、水晶包、土豆粉、糕點(diǎn)面包、膨化食品等

　　勾芡技巧 :

　　1.掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則易使菜受熱時(shí)間長，失去脆嫩的口味。

　　2.勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。

　　3.菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過多或過少，會(huì)造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質(zhì)量。

　　4.有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如 醬汁魚)，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。

　　淀粉的選購:

　　1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。

　　2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。

　　3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?/p>

　　4、干度：淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。