汽水顧名思義，就是水中含有氣體。像液體食品這類產品可稱之為：含有氣體的水和飲料。原本飲料飲料中是不含任何的氣體的，是通過特 將氣加入飲料中，而不讓氣跑掉。通常這里面氣體是指二氧化碳，由于二氧化碳具有惰性，那么這個產品也可以起到一定性的防腐作用。但 碳在常溫的情況下，其結構是不溶于水的，需要溫度達到4℃一下，才能增加其溶解度，以致可以溶解于液體當中。這個時候就需要配置一臺 卻功能的機器，這個機器稱之為：冷凍機組或者冷水機。設備帶有冷媒，可以將內部的冷凍液將其水箱的水進行冷卻，中間帶有一塊帶有良 能的板式交換器，這種板式熱交換器。通過一邊的冷水將低溫通過板換傳遞到具有一定溫度的熱飲料當中，起到飲料降溫的作用。