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一、碳酸飲料汽水混合原理

即碳酸化原理，水吸收二氧化碳的作用稱為碳酸飽和或碳酸化作用。碳酸化作用在碳酸化器（汽水混合機）中進行，實質就是在一定壓力和溫度下二氧化碳在水中溶解的過程。

二、影響碳酸化作用的因素

1 混合壓力和液體溫度

（1）在溫度不變的情況下， 氣體溶解度隨壓力的增加而增加。 在碳酸飲料生產中，二氧化碳的溶解量服從亨利定律和道爾頓定律，即溫度不變溶解的氣體體積與碳酸的分壓成正比。

（2）在壓力不變的情況下，氣體溶解度隨溫度的降低而增加。 溫度影響常數為亨利常數，見亨利常數表，在飲料碳酸化是，水溫越高，達到規定含氣量是所需壓力就越高。但壓力高時氣體的實際溶解度偏離亨利定律，其值小于理論值，在此情況下可以進行修正。

2 二氧化碳氣體的純度和水中溶質的影響

二氧化碳氣體中的雜質阻礙二氧化碳氣體的溶解，純水較含糖或含鹽的溶液容易溶解二氧化碳。

3 二氧化碳與水的接觸面積和接觸時間的影響

在溫度和壓力一定的情況下，二氧化碳氣體與液體接觸面積越大，進入液體的二氧化碳越多，而且接觸時間越長，液體中的二氧化碳含量越多。

三、二氧化碳對產品質量的影響

飲料中二氧化碳含量不足，在保質期內容易變質，同時還會影響飲料的風味。二氧化碳含量太高，壓力tai大，在儲藏溫度高時氣體體積膨脹超過瓶子的耐壓程度而引起爆瓶現象。