金門高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分：

制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨攪和制曲塊培曲堆曲磨渠加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。

釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡蒸煮冷卻扮曲發(fā)酵蒸餾(道酒)再扮曲再發(fā)酵再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。

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八八坑道高粱酒在釀造用料上嚴(yán)選高粱小麥，引馬祖牛角嶺天然純凈礦泉，以臺式清香型白酒正宗的傳統(tǒng)釀造工藝，純糧釀造。以固態(tài)低溫發(fā)酵，清蒸清燒，堅(jiān)持只擷取蒸餾過程中的原酒精華，再窖藏陳放于溫濕度環(huán)境的八八坑道中，經(jīng)長年窖藏陳釀，歷經(jīng)時(shí)間與空間的自然醞釀與淬煉，讓酒中的酸、酯、醇等物質(zhì)，熟陳升華，呈現(xiàn)出醇厚內(nèi)斂的風(fēng)格、剛中帶柔的口感與平衡的風(fēng)味，達(dá)到平衡的階段，呈現(xiàn)出剛中帶柔、甘醇勁爽的口感！讓人真正體會(huì)“窖藏蘊(yùn)佳釀、好酒才甘醇”的真意。

包裝：將蒸餾的、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。