產(chǎn)品名稱：香辣風(fēng)味腌料
廠名：河南一品香源食品配料有限公司
廠址：河南新鄉(xiāng)平原示范區(qū)
配料表：麥芽糊精、味精、白砂糖、淀粉、食用鹽、郫縣豆瓣粉、花椒粉、辣椒、香辛料 含大豆和小麥制品
儲(chǔ)藏方法：陰涼、干燥、通風(fēng)處
保質(zhì)期：540 天
品牌:一品
包裝方式: 包裝
產(chǎn)地: 中河南新鄉(xiāng)
1.雞翅洗凈，用香辣風(fēng)味腌料，腌至入味。
2.將腌好的雞翅，放入干面粉中，讓面粉均勻地覆蓋在雞翅上。
3.裹好面粉的雞翅放入面粉篩中，將其篩至面粉成絮狀，鍋中放入油，燒熱，入雞翅，炸至兩面金黃，即可撈出。
| 香蘭雞翅 大蒜碎、咖喱粉、黃姜粉為雞翅披上一層金黃戰(zhàn)衣，黑醬油、魚露、蠔油補(bǔ)足底味，香蘭葉、香茅草、檸檬葉又為其帶去一抹清新，成菜顏色誘人、香味濃郁，一推出便驚艷了眾人。雞翅的初加工：雞翅中5000克沖去血水，縱向一切為二，放入盆中加大蒜碎200克、香蘭葉碎、香茅草碎各150克、主婦牌蠔油125克、唐雙合牌魚露100克、黃咖喱粉、檸檬葉絲各50克、黑醬油25克、黃姜粉15克抓勻，入冰箱冷藏腌制一天，待雞翅表面變?yōu)槠恋慕S色即可。走菜流程：取翅中10根，抖去表面多余的腌料，放入脆炸漿中裹勻，入電炸爐180℃炸3分鐘，待雞翅顏色金黃，撈出瀝油，帶一碟泰國辣醬、一碟番茄醬走菜。1、取雞翅10根，抖掉表面多余的腌料。2、加脆炸漿裹勻，入電鍋炸制。 |
| 雞翅鍋 批量預(yù)制：1、取雞翅腌料、郫縣豆瓣醬，加清水調(diào)勻，放入洗凈的雞翅中抓勻腌制3個(gè)小時(shí)，擺入托盤，送進(jìn)上、下火均為150℃的烤箱中烤約10分鐘至八成熟。2、鹵水豆腐入鍋炸至金黃；青筍、蓮藕洗凈，改成與豆腐大小相仿的條。走菜流程：1、取青筍條、蓮藕條、有機(jī)菜花各、豆腐條入沸水汆至斷生，撈出瀝干；取提前在烤箱中烤至300℃的鵝卵石鋪在盛器中，墊一張油紙備用。2、鍋入底油燒至六成熱，下蔥花、姜片、干辣椒碎6克煸香，倒入汆好的蔬菜及豆腐條，加香辣醬，撒雞精、白糖，大火翻炒，起鍋裝入盛器中。3、鍋入寬油燒至五成熱，下烤好的雞翅中15個(gè)炸至外皮酥脆，撈出瀝油。4、鍋留少許底油，下蔥花、蒜片、姜片煸香，加干紅辣椒碎、干紅花椒翻炒出香，下香芹段、洋蔥片，舀入香辣醬、海鮮醬，倒入過油的雞翅，撒香菜碎，調(diào)入白糖、雞精、白胡椒粉，烹料酒翻炒幾下，淋香油、撒香蔥花翻勻，起鍋先將除雞翅之外的輔料裝入盛器，再擺上雞翅，撒熟白芝麻粒，點(diǎn)綴鮮檸檬片、香菜即成。 |
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