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牛肉干區(qū)分四步:望，聞，切，吃。
1.望.
真正的牛肉做的牛肉干顏色比較暗，帶點(diǎn)紅色，紋路清晰可見(jiàn)。豬肉顏色偏淡，成暗黃色。紋路單一成直條。
2.聞
真牛肉干氣味偏腥，商家為降低腥味會(huì)用些香辛料，但掩蓋不了牛肉的腥味，好吃的牛肉干也需要留一點(diǎn)腥味，以備別人區(qū)分。豬肉腥味基本沒(méi)有，用鼻子聞只能聞到香辛料的氣味。
3.切
牛肉紋路為井字行，牛肉風(fēng)干后，用手撕不能成規(guī)則的形狀，撕口處成鋸齒形狀。有的里面有牛筋，碰到用手是撕不斷的。豬肉用手撕成條狀，撕口整齊，很容易成行。
4.吃
牛肉干入口既有牛肉干的腥味，牛肉因纖維較粗，所以不易嚼爛。吃過(guò)后嘴里很長(zhǎng)時(shí)間牛肉腥味依然會(huì)有。豬肉干入口既覺(jué)得干巴，很容易嚼碎，就算是放了牛肉膏，有牛肉味，也會(huì)在很短時(shí)間內(nèi)消失。                                                  

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