性狀 白色結晶性粉末，無臭或略帶丙酸鈣氣味。有吸濕性，可溶于水，不溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可用于生面濕制品（切面、餛飩皮），zui大用量為0.25g/kg；面包、食醋、醬油、糕點豆制食品為2.5g/kg（以丙酸計）。 　　

（2）我國中國臺灣省規定（1986）：可用于面包、蒸點心，zui大用量2.5g/kg（以丙酸計）。 　　

（3）日本規定（1985）：用于干酪，zui大用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，zui大用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。