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英文：Sorbic acid分子式：C6H8O2分子量：112.13CAS：110-44-1。
性狀：無色針狀結晶或白色結晶粉末，無味，略有特殊氣味。熔點132~135°C。空氣中放置則氧化著色。耐光、耐熱性好。
用途：對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。是高效無毒防腐防霉劑。用于人類食品、動物飼料、化妝品、醫藥、包裝材料和橡膠助劑等。
使用方式：在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業。溶解情況：微溶于水，能溶于多種有機溶劑。
山梨酸是糧農組織和衛生組織的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業。
防腐效果是同類產品的5-10倍。屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5）的食品中仍有較好的防腐作用。
作用：山梨酸是糧農組織和衛生組織的高效安全的防腐保鮮劑，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。
質量指標：
| 含量 | >（=） 99 % |
| 溶點 | 132 – 135 °C |
| 灼燒殘渣 | <（=） 0.2 % |
| 重金屬 | <（=） 10 ppm |
| 砷 | <（=） 3 ppm |
| 水含量 | <（=） 0.5 % |
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