海藻糖
性狀：白色結(jié)晶性粉末，甜度為蔗糖的45%，溫和清爽，熔點(diǎn)為97℃，玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃，熔解熱為57.8KJ/mol，在RH95%以下無(wú)吸濕性，能在小腸中消化吸收，可作營(yíng)養(yǎng)源，易溶于水，熱乙醇，不溶于，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠(yuǎn)小于蔗糖，80℃開始大于蔗糖。
一般添加量在：1%-5%
食品中的應(yīng)用：與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
●烘烤制品類
在烘烤制品中,有多種潛在的使用價(jià)值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。同時(shí)，有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生的糖霜感覺(jué)。它使消費(fèi)者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味更佳。
●糖果類
與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。
用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。由于 性質(zhì)的穩(wěn)定性，能在高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。
滾衣性能。的溶解特性能真正使它們本身滾動(dòng)形成保護(hù)層，這層覆蓋物極穩(wěn)定、堅(jiān)固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對(duì)的白色層面。
●能量產(chǎn)品類
被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，的血糖反應(yīng)更平穩(wěn)，這種的特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用，使得極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。
●功克力糖果類
在巧克力糖果中使用，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新 口味巧克力提供了可能性。
由于它致齲性的降低，作為主要的增甜劑或結(jié)合其他低致齲性增甜劑，可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。特級(jí)可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時(shí) 吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到zui低。
●水果類
在經(jīng)加工過(guò)的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，是一種的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。
另外，由于性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會(huì)產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。
能用于佐料和可口果醬，通過(guò)調(diào)節(jié)甜味來(lái)產(chǎn)生風(fēng)味感，同時(shí)保持產(chǎn)品貯藏壽命。
●速凍品類
可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生的可口的風(fēng)味。
●飲 料
在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更*，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中，不損減酒精的感官性能， 使飲料風(fēng)味更佳。
●海鮮
作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)在蛋白質(zhì)、水界面抑制水的官能度時(shí)使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外的微甜 性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同，不會(huì)導(dǎo)致喉嚨熾熱感，且沒(méi)有瀉下問(wèn)題。