黃色或黃綠色結(jié)晶粉 用途: 加強(qiáng)食品中鐵的強(qiáng)化. 鐵是人體含量zui多的一種必需微量元素，人體總含量為3～5克，有70%為功能性鐵，主要存于血紅蛋白，其中3%在肌紅蛋白中，各種酶系統(tǒng)中不到1%；其余約30%的鐵儲(chǔ)存于肝、脾和骨髓中，為儲(chǔ)存形式的鐵。儲(chǔ)存鐵個(gè)體間差異很大，一般男性高于女性，女性儲(chǔ)存鐵經(jīng)常為500毫克或低于500毫克。鐵蛋白是身體鐵儲(chǔ)備的主要形式，此外還有含鐵血黃素，是一種鐵過量時(shí)的沉積物。運(yùn)鐵蛋白是鐵的主要運(yùn)載者，為一種糖蛋白。在生物體內(nèi)各種形式的鐵都是與蛋白結(jié)合在一起的，沒有游離的鐵離子存在。　　鐵的主要功能是運(yùn)輸氧和二氧化碳，參與組織呼吸，推動(dòng)生物氧化還原反應(yīng)。鐵與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)，鐵在骨髓造血組織中，進(jìn)入幼紅細(xì)胞內(nèi)，與卟啉結(jié)合形成正鐵血紅素，后者再與珠蛋白合成血紅蛋白。缺鐵時(shí)，新生的紅細(xì)胞中血紅蛋白含量不足，甚至影響DNA的合成及幼紅細(xì)胞的分裂增殖，還可使紅細(xì)胞變形能力降低，壽命縮短，自身溶血增加。當(dāng)膳食中供鐵不足時(shí)，首先是嬰幼兒、孕婦、乳母引發(fā)缺鐵性貧血。此外，鐵還具有催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為，參與膠原的合成，促進(jìn)抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等方面的功能。