一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。 首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。 但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。 為了長(zhǎng)時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。 另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。 

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　　西方人習(xí)慣把“奶精”分成兩大類：非奶類的（植物類）與含奶類的（包括混合的），以下列舉： 　　含奶類液態(tài)：牛奶，煉奶，淡奶，調(diào)味煉奶． 　　含奶類粉末：奶粉，奶油粉，植物油奶油混合粉末 　　非奶類液態(tài)：植物淡奶，奶油球，玻璃瓶裝液態(tài)奶精 　　非奶類粉末：植脂末，雀巢咖啡伴侶． 　　含奶類的多半是以天然牛奶為原料，沒有使用添加劑與香精．非奶類則是人工配制的，以植物油為脂肪的原料，加入：糖類、酪蛋白、乳化劑、穩(wěn)定劑混合而成的。由于植物油溶點(diǎn)太低不飽和容易酸敗，加工困難，必須經(jīng)過部分氫化處理，植物油口味清談，大多數(shù)使用香精調(diào)味。“奶精”是個(gè)統(tǒng)稱，上列的產(chǎn)品有個(gè)別的產(chǎn)品名稱，只有產(chǎn)品用在上述的用途與目的的時(shí)候我們才可以也稱之為“奶精”。 　　非奶類的“奶精”使用的是部分氫化植物油，非100％氫化．氫化過程中所產(chǎn)生的反式脂肪比例約占油脂的5％，比使用100％氫化的“烤酥油”、“白脫油”低很多．“奶精”的脂肪量比例是30％左右，“奶精”中實(shí)際反式脂肪的含量是1.5%，100％氫化的“烤酥油”、“白脫油”的油脂含量是接近100%。 　　應(yīng)用范圍：咖啡、奶茶、可可/巧克力飲品、固體飲料、濃湯底料。其他使用范疇：冰淇淋、烘培、嬰兒奶粉用的，所要求的工藝、配比、成分與用途的不同于“奶精”只能稱之為脂肪粉。