①海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中提取出來，隨后的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
②作為一種安全的多功能新型食品添加劑，海藻糖可以地使用于食品領域，可以預見海藻糖必將成為21世紀食品的新素材。海藻糖的性質有：
理化特性1：甜度、甜質
海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。
理化特性2：不褐變
海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質共存時，即使121℃高溫維持1小時也不會產生褐變，非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。
理化特性3：耐熱性及耐酸性
海藻糖是天然雙糖中zui穩定的糖，即使在121℃、pH1.5條件下加熱30分鐘也不會著色、分解。
理化特性4：溶解性及結晶性
海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度，在高溫時高于蔗糖的溶解度，具有非常好的結晶性，在酸性條件下或與其他糖分共存時也不影響其結晶性。
理化特性5：吸濕性低
有些食品本身并不吸濕，但一加入糖類物質如蔗糖，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身的風味和貯藏期。而即使相對濕度達到95%，海藻糖仍然不會吸濕。
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