焦糖色素作為一種著色劑，色率是一個重要指標，其規定是0.1％焦糖溶液（W/V）采用精密分光度計在610nm的波長下，通過1cm的比色皿測定其光密度，再通過公式換算得出色率（單位EBC）。光密度越大，表示著色力越強。
     紅色指數是在波長510nm與610nm下所測得的光密度特性指數，它確定焦糖色素的色彩度。紅色指數越高，表示中紅色組份所占比例越多。通常情況下，色率越高，紅色指數就越低。采用的工藝控制，確保產品在高色率基礎上，仍保持較高的紅色指數。所產產品色澤鮮艷、紅亮，炒菜不發烏。
波美度和粘度：波美度反映了液體固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附著力。普通單倍叁型、特紅型、老抽紅型均達到36波美度以上，粘度達到1100mPa .s以上。產品附著力特強，所產醬油體態稠厚，掛碗性。
鹽水沉淀：在一定濃度的食鹽溶液中，溶解適量的，再通過離心機離心，以確定該的耐鹽性。該項指標在一定程度上反映了的膠體穩定性，對于用在醬油和一些鹵制品中的而言，鹽水沉淀指標顯得尤為重要。精心的工藝控制、良好的耐鹽性，以及適宜的應用指標把握，在應用于醬油，燒鹵豆制品等方面顯出其*性。

使用方法及用量:

包裝: 采用食品級塑料桶。