產品說明：
【理化性質與穩定性】從苯-甲醇中結晶得到β-胡蘿卜素為深紫紅色六方棱柱結晶，從石油醚中得到的是紅色正方形葉片晶體。熔點181～182℃。溶于二硫化碳、苯、氯仿，略溶于、石油醚、已烷及植物油，微溶于甲醇、乙醇。不溶于水、酸、堿。稀溶液顯黃色。β-胡蘿卜素對空氣、熱、光敏感，在溶液中格外敏感。在空氣中易氧化變為無色、無活性的氧化產物。
維生A1的環結構與β-胡蘿卜素的兩個環結構相同，因此一份子β-胡蘿卜素可以加水斷裂為2分子的1。
表1：有維生素活性的天然胡蘿卜素
| 化合物 | 分子式 | 來源 | 活性A%（摩爾） |
| α—胡蘿卜素 | C40H56 | 大多數植物 | 54 |
| β—胡蘿卜素 | C40H56 | 大多數植物 | 100 |
| γ—胡蘿卜素 | C40H56 | 胡蘿卜（稀少） | 42 |
β-胡蘿卜素有各種順反不同異構體，例如：全反式-β-胡蘿卜素（all-trans-β-carotene）
9-順式-β-胡蘿卜素（9-cis-β-carotene） 13-順式-β-胡蘿卜素（13-cis-β-carotene）
【標準】β-胡蘿卜素在澳大利亞、德國、意大利、新西蘭、瑞典、瑞士、英國、美國和我國作為保健品使用，只有美國載入《美國藥典》。
【體內過程】人體攝入β-胡蘿卜素后，口服后在腸道內通過一個氧化酶催化加水分解反應，在肝臟均斷裂為兩個分子的1（全反式），不同的胡蘿卜素轉化為的有效率并不（見表1），其中以β-胡蘿卜素的活性zui高。
【測定】β-胡蘿卜素是共軛雙鍵化合物，在紫外光譜中有3個吸收峰（455nm，483nm，40nm）。在分析測定中用A455/A340，A455/A483的比例來控制β-胡蘿卜素的順式異構體及類胡蘿卜素。
β-胡蘿卜素具有兩邊反向對稱的化學結構，分子結構中包含兩個β-紫羅酮環和四個異戊二烯[CH2=CCH3-CH=CH2]。
【單位】0.6μg的β-胡蘿卜素相當于1單位（IU）的。或者是： 10 IU=β-胡蘿卜素6μg=醇3μg。
【用途】
一、醫藥用途：目前認為β-胡蘿卜素具有抗氧化、抗腫瘤、抗衰老等作用，如對艾滋病患者可提高免疫力。
二、食品添加劑：β-胡蘿卜素具有防止衰老和增強免疫力等作用，也是重要的色素，是聯合國糧農組織（FoodAgricultrure Organization of the United Nations，簡稱：FAO）和世界衛生組織（World Health Organization，簡稱：WHO）食品添加劑聯合專家委員會認定的A類優秀有營養的食品添加劑（food additives）。已有52個、地區批準使用，上需求量在1000噸以上，年增長率達10～15％
可作為人造奶油、色拉油、芝麻油等脂類食物的強化劑，以幫助人體對β-胡蘿卜素的吸收。
三、日用化妝品：β-胡蘿卜素的提取物含豐富的氨基酸、維生素、天然保濕因子、微量元素和其它生物活性物質，在日用化妝品（唇膏、胭脂等）中添加β-胡蘿卜素，色澤豐滿自然，還能起到保護皮膚的作用。
【制備方法】
一、化學合成：化學合成法是指采用有機化工原料，通過化學合成反應，人工合成β-胡蘿卜素的一種方法。
根據近年來的研究報道，在合成品中的β-胡蘿卜素全為全反式構型，而天然β-胡蘿卜素除有全反式構型外，還含有不同程度的9-順式和15-順式構型，其中9-順式β-胡蘿卜素在胡蘿卜的遺傳毒性和抗遺傳毒性中起著關鍵作用。化學合成法生產胡蘿卜素技術復雜、難度大、活性低、毒性強，不能被人體吸收，并對人體產生一定程度的毒副作用，不少已限制使用。
1以紫羅蘭酮為原料，經鏈增長反應獲得碳19醛，后者由兩分子縮合經格氏反應生成碳40醇再經部分氫化、脫水和分子重排生成胡蘿卜素。
（2由三分子的乙酰輔酰菌經縮合、磷酸化、脫羧，再經多步縮合成八氫番茄紅素，逐步脫氫成胡蘿L素，其反應工序較長。
3利用生產VA乙酸酯中的副產母液，經其濃縮水解成VA，再將其中部分氧化，在氮氣保護下制成VA醛。將另一部分制成VA磷鹽，兩者在甲醇鈉催化劑存在下，在氮氣保護下制成13-順式-胡蘿卜素，再繼續進行異構化反應制成胡蘿卜素。
二、天然產物提取法：從天然植物原料或者植物原料經加工處理后的下腳料中，采用有機溶劑如石油醚、氯仿、丙酮、、乙醇等萃取β-胡蘿卜素的一種方法。超臨界萃取β-胡蘿卜素可大大提高產率，同時具有速度快、無污染、工藝簡單、萃取物色味純正等優點。可供提取β-胡蘿卜素的天然物主要有：鹽生杜氏藻、螺旋藻等。
三、生物發酵法：生物發酵法又稱為生物合成法，是指利用微生物培養技術，通過微生物的培養，利用微生物在其體內合成β-胡蘿卜素，然后自微生物體內分離得到β-胡蘿卜素的一種方法。
β-胡蘿卜素的提取方法，是利用微生物發酵法來提取β-胡蘿卜素。將發酵液過濾得到的濕菌絲體進行細胞破壁，固液分離后用脫水劑脫水，然后用溶劑提取β-胡蘿卜素，提取液經結晶、真空干燥后得到β-胡蘿卜素晶體。該發明大大簡化了工藝流程，設備簡單，操作易于：控制，生產成本低，β-胡蘿卜素產品純度高，回收率高，可達90％以上。
四、酶法提取：目前該方法的研究目的主要是提高果汁飲料中β-胡蘿卜素的含量。果膠酶和纖維素酶處理胡蘿卜泥可以提高出汁率，胡蘿卜素提出率可增加2倍多，混濁度增加，穩定性提高，胡蘿卜汁的顏色變深。
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