殼聚糖酶英文名稱：Chittenango殼聚糖酶性狀：殼聚糖酶為白色至微黃色粉末。殼聚糖酶是一種RP蛋白，可以提高植物的抗病能力。同時利用殼聚糖酶降解一些真菌細胞壁，用以鑒定細胞壁的精細結構，可以更有效的防治病原菌，提高農作物產量。因此殼聚糖酶可以作為農業應用中的生物控制劑。殼聚糖酶的用途：酶制劑殼聚糖酶在工業上可用于殼寡聚糖的制備，由于CO's較好的水溶性，更利于人體吸收，因而CO's在食品工業中上可作為添加劑；CO's在醫藥、診斷試劑等方面有著非常誘人的前景，特別是聚合度在5、6的CO's更是具有較強的抗感染、抑制腫瘤的活性；CO's具有抗菌作用，能對植物病原菌產生拮抗作用，誘導植物產生抗菌物質。但是利用化學合成方法生產CO's（尤其是具有較強生理活性的殼五糖和六糖）非常困難，產率低、生產成本較高且易污染環境，而使用專一性的殼聚糖酶通過降解生產CO's卻有著高效、環保等有點，因此利用殼聚糖酶生產CO's已經成為目前研究應用的熱點。 殼聚糖酶的添加量：根據標準，建議用量千分之一到千分之三。
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