主要特點：
1、滾揉研制的環境是真空的狀態，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或附帶的因素，同時控制低溫也是必要的。
2、就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物流體積得到膨大，松軟。使做出來的產品口感.好。
3、產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦。摔打時減少熱量的產生。
4、產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時提高產品的出品率。滾揉機
滾揉機的原理
諸城振瀚食品機械有限公司，生產滾揉機，斬拌機，其中真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到腌漬作用。真空滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高滾揉機
真空滾揉機操作說明
真空滾揉機操作說明
1.真空滾揉機是在真空狀態下，將肉塊通過傾斜式滾揉 的循環運動，起到使肉質嫩化、充分吸收鹽水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。
2.在真空滾揉之前，肉塊先要經過鹽水注射。
3.首先檢查機器是否能夠正常運轉，抽真空裝置能夠正常工作，如果機器完好，將真空滾揉機內腔清洗干凈，表面擦干。
4.將進行滾揉摔打的肉塊放入，關上蓋門，抽真空，插上滾揉轉動電源，開始工作。
5.真空滾揉應該間歇式進行，滾揉時間根據加工產品的要求進行，在滾揉過程中要防止溫度過高，否則會造成蛋白變性，影響肉品品質，滾揉操作完成，釋放真空，打開蓋門，取出肉塊，清洗內腔。滾揉機
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