真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產品的內部結構真空滾揉機

真空 滾揉機重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡和氣孔。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定的嫩度。罐內真空通常71～81kPa。

新的技術采用脈沖真空系統，使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中，真空度從80％到20％再回到80％。一些滾揉機在這個循環中反充二氧化碳或氮氣，從系統中清除氧氣，使產品的貨架期更長。真空滾揉機

真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊，從而產生均勻分布的，腌漬作用本機結構全部采用不銹鋼制作結構緊湊，運行平穩，噪音小，性能可靠，操作簡便，使產品快速入味，縮短腌制時間，省時、省力、省人工，設備使用。 使用真空滾揉機，可以— ●設定滾揉工作總時間 ●設定間歇滾揉時間 ●真空狀態滾揉工作 ●連續滾揉 ●間歇滾揉 ●反轉滾動出料 適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。 特別對傳統中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。 該機型機構簡單，適合中小批量加工條件。真空滾揉機