富馬酸二甲酯（英文名稱Dimethyl Fumarate）又名(E)2-丁烯二酸二甲酯，反丁烯二酸二甲酯（(E)2-Butenedioicacid-dimethylester），別馬來酸二甲酯（Allomaleicacid-dimethylester），俗稱防霉保鮮劑霉克星1號，簡稱為DMF。常溫下為白色結晶或結晶粉末。溶于乙酸乙酯、氯仿、丙酮和醇類，微溶于，微溶于水。DMF具有毒，由于對人體有腐蝕性和致過敏性，根據臨床試驗，DMF可經食道吸入對人體腸道、內臟產生腐蝕性損害和引起過敏；并且當該物質接觸到皮膚后，會引發接觸性皮炎痛楚，包括發癢、刺激、發紅和灼傷；對人類的身體健康造成了極大的危害，尤其對兒童的成長發育會造成很大危害。富馬酸二甲酯曾廣泛應用于食品、飲料、飼料、中藥材、化妝品、魚、肉、蔬菜、水果等防霉、防腐、防蟲、保鮮?，F在被歸為非食用物質，不得在食品（包括面制品）中使用。