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真空包裝袋利用抽真空除氧而達(dá)到使食品延長保質(zhì)期，及長久保持其原有風(fēng)味的效果，可是為什么有時食品真空包裝袋會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象呢？包裝袋廠家應(yīng)該如何防止其發(fā)生呢？

一、真空包裝袋材料的原因

尼龍和聚酯是真空包裝袋常用的材料，其差別在于尼龍比聚酯的阻隔性要好，耐穿刺效果好，如果所包裝的食品帶有棱角，或是有骨頭，刺等尖銳食品需采用尼龍材質(zhì)，如果是肉類或是油脂性比較大的食品可選擇紋路真空包裝袋，因紋路真空包裝袋采用七層共擠材質(zhì)，一面印有紋路，可使食品抽真空，效果更好。

二、食品生產(chǎn)殺菌環(huán)節(jié)問題

在真空袋的材質(zhì)沒問題的情況下，再考慮一下是否是由于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)殺菌不，里面的細(xì)菌迅速繁殖而導(dǎo)致的漲袋現(xiàn)象，這種情況通常發(fā)生在肉制品真空包裝的使用中，檢驗(yàn)方法很簡單，用該袋子裝適量大米（大米一般不會有產(chǎn)氣菌）抽真空后放置半個月，如沒有出現(xiàn)漲袋現(xiàn)象，那說明是使用真空袋的過程中殺菌不徹而底導(dǎo)致的，此時應(yīng)該調(diào)整一下殺菌的工藝。

真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等。真空袋種類主要有抽氣式、卷壓式、坐壓式。抽氣式通過外接抽氣用具如抽氣泵或吸塵器，來進(jìn)行排氣。那么，問題來了，真空袋為什么可以阻止食品發(fā)霉呢？

真空袋可以通過抽真空機(jī)來把袋子里的空氣抽干，把食物和空氣中的細(xì)菌、水份隔絕了，細(xì)菌需要的生存介質(zhì)沒有了自然可以可以阻止發(fā)霉。食物發(fā)霉和變質(zhì)都是因?yàn)榻佑|了空氣，從而和空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)！真空包裝就杜絕了空氣與食物的接觸，從而使食物可以保存更長的時間。