軟木塞與螺旋蓋到底該選誰
優質葡萄酒在裝瓶之后，需要一段時間(有的長達數十年)才能真正成熟，酒里會生成各種芳香物質使香氣更復雜，口感粗澀的丹寧也被柔化，酒味則更加醇厚細膩。在這個過程中，葡萄酒需要少量氧氣促進成熟。天然軟木塞接觸酒液后略微膨脹，空氣透過木栓層里極細微的氣孔緩緩滲入，氧化作用隨之慢慢產生讓葡萄酒慢慢成熟。但是軟木塞一旦出現了質量問題也就會使得一瓶好酒化為烏有。而金屬螺旋瓶蓋則確保了空氣被隔絕在酒瓶之外，杜絕了氧化作用，但酒也就失去了成熟的機會。另外，缺乏微量空氣滲入，酒瓶里可能會產生還原反應，芳香類分子和硫磺分子之間的化學反應不但會讓酒失去芳香，而且生出一股硫磺的臭氣。可以說，軟木塞對于葡萄酒而言是既離不開但讓它又愛又恨的組成部分。
拋開對酒品質影響的因素，從服務方面來講，當我們去高檔西餐廳用餐的時候，肯定不希望侍酒人員拿來一瓶螺旋蓋的葡萄酒，擰開之后就放到桌子上。我們會希望侍酒人員做一套優美的侍酒服務來欣賞，尤其是在浪漫的氣氛下與情侶用餐時。
講到這里我們不難看出，螺旋蓋密封的葡萄酒適合用在中、短期儲存的葡萄酒，例如白葡萄酒(因為不需要氧氣柔化單寧)。長期儲存的優質葡萄酒還是需要軟木塞。
| 仟漁 |
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