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牛磺酸又稱β-氨基乙磺酸，由牛黃中分離出來，故得名。為無色或白色斜狀晶體，無臭，牛磺酸化學性質穩定，是一種含硫的非蛋白氨基酸。

牛磺酸品名：牛磺酸、2-氨基乙磺酸、牛膽酸、牛膽素、β-氨基乙磺酸

牛磺酸色彩和性質：牛磺酸為無色或白色斜狀晶體，無臭，牛磺酸化學性質穩定，不溶于有機溶劑。

產品用處

牛磺酸是酸味調節劑。強化劑。

可用于乳制品。嬰幼兒食物及谷類制品，飲液，乳飲料，制造酒，豆奶粉、豆粉，豆漿，果凍，果汁（果味）型飲料，可可粉及其他口味固體飲料。

GB 14880-2012（使用量g/kg）：調制乳粉；豆粉、豆漿粉；豆漿；含乳飲料；特別用處飲料；風味飲料；固體飲料類；果凍。

中國臺灣衛生署，2009-1-22：可用于各類食物中視實際需要適量使用。

營養強化劑（尤其適用于非母乳喂養者，因母乳中含/100ml,牛乳僅/100ml）。