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[海藻糖一

-應用] 1、 海藻糖在烘烤制品類中的應用 海藻糖在烘烤制品中,有多種潛在的使用價值:它能調節蛋糕、餅干和糕點

上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。同時， 海藻糖有助于甜餅、面包奶

油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產生的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產品。在

保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。

2、海藻糖在糖果類中的應用海藻糖 與其它大

多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用，以調節產品甜質，從而能真正保持產品的原有風味。海藻糖用作糖果的外層

可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于性質的穩定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不負面影響產品品質。海

藻糖的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物極穩定、堅固，從而改善其它大多數增甜劑相對的白色層面。