中文名：L-蘋果酸

英文名：L(-)-Malic acid

別 稱：(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸

化學式：H6O5

分子量：

CAS登錄號：97-67-6

EINECS登錄號：202-601-5

熔 點：101-103 °C(lit.)

密 度：

性狀】

本品為白色結晶或結晶性粉末；無臭，無味。本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。

比旋度 取本品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含的溶液，，比旋度為－°～－°。

作用：L-蘋果酸是生物體可以利用的形式，L-蘋果酸在食品、醫藥、日用化工等部門的用途如下：（1）食品工業：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。