葡萄糖作為人體的基本元素和基本的醫(yī)藥原料，其作用和用途十分。葡萄糖作為蔗糖的替代用糖應(yīng)用于食品行業(yè)，為葡萄糖的應(yīng)用開拓了更廣闊的領(lǐng)域。

（一）發(fā)酵工業(yè)

微生物的生長需要合適的碳氮比，葡萄糖作為微生物的碳源，是發(fā)酵培養(yǎng)基的主料，如、味精、有機(jī)酸、酶制劑等都需大量使用葡萄糖，同時(shí)也可用作微生物多聚糖和有機(jī)溶劑的原料。 　

（二）食品工業(yè)

目前結(jié)晶葡萄糖主要用于食品行業(yè)，隨著生活水平的提高和食品行業(yè)科技的不斷發(fā)展，葡萄糖在食品行業(yè)的應(yīng)用越來越。

1、直接食用

葡萄糖不經(jīng)過消化就能夠被人體直接吸收，快速為人體補(bǔ)充能量，比較適合口服。可直接分裝成各種規(guī)格的小包裝葡萄糖，可按需要量直接食用。

2、糖果業(yè) 。結(jié)晶葡萄糖已經(jīng)由開始的只做添加劑轉(zhuǎn)為主要原料，既提高了糖果的口味，又符合營養(yǎng)保健的要求。 　　 3、焙烤行業(yè)。葡萄糖作為一種全新的食品添加劑，應(yīng)用于各種糕點(diǎn)的生產(chǎn)制作，用來提高產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、色澤，尤其是能提高產(chǎn)品質(zhì)量檔次。

4、蔬菜加工業(yè) 。葡萄糖作為一種營養(yǎng)劑和保鮮劑，在保鮮、脫水蔬菜加工地位。各種蔬菜在脫水前均需添加糖類，其主要目的在于提高脫水效果；降低脫水后產(chǎn)品水分活度；防水過程蔬菜體積過分收縮，復(fù)水后蔬菜易恢復(fù)原有的組織狀態(tài)。

5、飲料。葡萄糖可降低冰點(diǎn)，防止蔗糖結(jié)晶，溶解時(shí)的吸熱量比蔗糖高倍，口感好，特別適于夏季冰制食品；葡萄糖可作為載體，用為風(fēng)味富集和擴(kuò)充劑，并可提供甜味；葡萄糖可平衡甜度，增加風(fēng)味，用于濃縮果汁可代替30%的蔗糖，用于碳酸飲料可代替10%-20%的蔗糖；葡萄糖為單糖，分子量和熱值都低于蔗糖，蘋果酒及其它果酒因每年收獲的果實(shí)含糖量有差異，可用葡萄糖來調(diào)節(jié)。

6、肉制品 。葡萄糖在肉制品加工中的應(yīng)用除了作為調(diào)味品，增加營養(yǎng)的目的以外，還有調(diào)節(jié)pH值和氧化還原的目的。葡萄糖應(yīng)用于發(fā)酵的香腸制品，因?yàn)樗峁┝税l(fā)酵細(xì)菌轉(zhuǎn)化為乳酸所需要的碳源。葡萄糖在肉制品中還作為助發(fā)色劑和保色劑。另外兼有殺菌防腐的作用，可以延長香腸保質(zhì)期。

（三）醫(yī)藥工業(yè)

葡萄糖是一種能直接吸收利用，補(bǔ)充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源，主要用于補(bǔ)充熱能和體液。其醫(yī)藥上的主要用途可分為口服和注射兩種，一水葡萄糖可單獨(dú)服用或制成多維葡萄糖服用。