甘油與*、過氧酸、亞鐵鹽、稀硝酸等反應，生成甘油醛、二羥基丙酮；與濃硝酸作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸鉛或高碘酸氧化。甘油與硫酸鉀或濃硫酸加熱發生分子內失水，生成。甘油是肥皂工業的副產物，也可用特種酵母發酵糖蜜制得。也可以丙烯為原料合成甘油。甘油大量用作化工原料，用于制造合成樹脂、塑料、油漆、、油脂和蜂蠟等，還用于制藥、香料、化妝品、衛生用品等工業中。
1. 在著色食品中可用作載色劑。
2. 在食品工業中，可用作保水劑、載體溶劑、稠化劑、增塑劑。
3. 在化妝品制造中常用作軟化劑、黏度改進劑和溶劑。
4. 在儀器工業中用作甜味劑、煙草的汲濕劑和溶劑。
5. 在醫藥,用以制取各種制劑、溶劑、吸濕劑、防凍劑和甜味劑，配制外用軟膏或栓劑等。在涂料工業中用于制取各種醇酸樹脂、聚酯樹脂、縮水甘油醚和環氧樹脂等。
6. 在紡織和印染工藝中用以制取潤濕劑吸濕劑、織物防皺防縮處理劑、擴散劑和滲透劑。
7. 在高分子材料中，甘油常用于生產聚氨酯泡沫塑料、聚醚等的原料，是生產醇酸樹脂和賽璐珞的重要原料，特別在制造醇酸樹脂漆中的需用量很大。
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