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CAS號:56-81-5
英文名稱:Glycerol
中文名稱:甘油
中文同義詞:甘;甘油;甘油酯;丙三醇;毛甘油;食用甘油;精丙三醇;工業(yè)甘油;科研甘油;醫(yī)藥甘油
CBNumber:CB5339206
分子式:C3H8O3
分子量:92.09
MOLFile:56-81-5.mol
甘油化學性質(zhì)熔點:20°C(lit.)
沸點:290°C
密度:1.25g/mL(lit.)
蒸氣密度:3.1(vsair)
蒸氣壓:<1mmhg(20°c)
折射率:n20/D1.474(lit.)
FEMA:2525|GLYCEROL
閃點:320°F
儲存條件:2-8°C

食品級甘油果脯、果糕行業(yè)的應用：
　　果脯在加工制作時，因存放問題使產(chǎn)品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生，改善果脯的適口性，增進果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感。甘油還有抗氧化和保濕的特殊功效，因此它能夠鎖住成品果脯中應有的水份，并能有效的延長保質(zhì)期。果糕的運用方法也一樣。在果糕中的使用方法，在熬制好果糕中加入食品級甘油，每100公斤加入0.8—1公斤計算，加入本品后，攪拌均勻，冷卻成型即可包裝上市。上述的兩種產(chǎn)品加入食品級甘油后，在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面，均能起到較好的效果。建議添加量0.8—1%