甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)食品和代乳品中。
甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環(huán)境下人體的運(yùn)動(dòng)能力。
甘油是肥皂工業(yè)的副產(chǎn)物，也可用特種酵母發(fā)酵糖蜜制得。也可以丙烯為原料合成甘油。甘油大量用作化工原料，用于制造合成樹脂、塑料、油漆、油脂和蜂蠟等，還用于制藥、香料、化妝品、衛(wèi)生用品等工業(yè)中。
果脯
作用：鎖水、保濕，抑制單寧異性增生，達(dá)到護(hù)色、保鮮、增重效果，延長保質(zhì)期。
一、在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用?????
不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。?????
作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。?????
添加量：0.8%~1%?????
二、在果酒行業(yè)的應(yīng)用?????
用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒，只是制作方法不同，都稱為果酒（干紅、干白），果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的來源。?????
作用：分解果酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感，去除苦、澀味。?????
添加量：1%?????
三、肉干、香腸、臘肉行業(yè)的運(yùn)用??
腌臘制品、肉干、香腸的用法：?????
在加工制作時(shí)，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。?????
作用：鎖水、保濕，達(dá)到增重效果，延長保質(zhì)期。?????
添加量：1.2%~1.5%?????
四、果脯行業(yè)的運(yùn)用?????
果脯在加工制作時(shí)，因存放問題使產(chǎn)品容易失水，干硬，水果中同樣也含有單寧。?????
作用：鎖水、保濕，抑制單寧異性增生，達(dá)到護(hù)色、保鮮、增重效果，延長保質(zhì)期。?????
添加量：0.8%~1%?
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