
甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑,大多出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)食品和代乳品中。
甘油可以增加人體組織中的水分含量,所以可以增加高熱環(huán)境下人體的運(yùn)動(dòng)能力。
甘油是肥皂工業(yè)的副產(chǎn)物,也可用特種酵母發(fā)酵糖蜜制得。也可以丙烯為原料合成甘油。甘油大量用作化工原料,用于制造合成樹脂、塑料、油漆、油脂和蜂蠟等,還用于制藥、香料、化妝品、衛(wèi)生用品等工業(yè)中。


果脯
作用:鎖水、保濕,抑制單寧異性增生,達(dá)到護(hù)色、保鮮、增重效果,延長保質(zhì)期。
一、在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用?????
不同品質(zhì)的水果,都含有不同程度的單寧,而單寧又是水果中的苦、澀味來源。?????
作用:迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味,增進(jìn)果汁本身的厚味和香味,外觀鮮亮,酸甜適口。?????
添加量:0.8%~1%?????
二、在果酒行業(yè)的應(yīng)用?????
用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒,只是制作方法不同,都稱為果酒(干紅、干白),果酒都存在單寧,單寧就是苦、澀味的來源。?????
作用:分解果酒中的單寧,提升酒品的品質(zhì)、口感,去除苦、澀味。?????
添加量:1%?????
三、肉干、香腸、臘肉行業(yè)的運(yùn)用??
腌臘制品、肉干、香腸的用法:?????
在加工制作時(shí),將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后,均勻噴灑在肉上或切好的肉中,充分搓揉或攪拌。?????
作用:鎖水、保濕,達(dá)到增重效果,延長保質(zhì)期。?????
添加量:1.2%~1.5%?????
四、果脯行業(yè)的運(yùn)用?????
果脯在加工制作時(shí),因存放問題使產(chǎn)品容易失水,干硬,水果中同樣也含有單寧。?????
作用:鎖水、保濕,抑制單寧異性增生,達(dá)到護(hù)色、保鮮、增重效果,延長保質(zhì)期。?????
添加量:0.8%~1%?



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