
物理形態(tài)
(1)固態(tài)(塑性)起酥油--常溫下呈可塑性固體的起酥油,其功能特性很好。
⑵流體態(tài)起酥油--指常溫下呈流體態(tài)、儲存過程中脂品不沉降分離、可直接用于面包和糕點連續(xù)生產(chǎn)線的具有起酥油功能特性的流動狀態(tài)油脂制品。


功能用途
1.普通型起酥油--可塑性范圍廣,具備起酥油多種功能特性,用于面包加工業(yè)。
2.穩(wěn)定型起酥油--氧化穩(wěn)定性高,用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。
3.高乳化型起酥油--乳化劑添加量大,用于糕點加工,能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。



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