外觀與性狀： 無色粘稠液體 無氣味， 有暖甜味 能吸潮。
相對密度（水=1）： 1.26331（20℃）
相對蒸氣密度（空氣=1）： 3.1
粘度（20℃）：1412mPa.s （25℃）:945mPa.s
表面張力（20℃） :63.3 mN/m
飽和蒸氣壓（kPa）： 0.4（20℃）
體積膨脹系數/K-1： 0.000615
溶解性： 可與水混溶，不溶于氯仿、醚、苯，油類。 可溶解某些無機物
甘油廣泛用于食品行業有兩個主要原因：它有甜味，但熱量比糖低；它吸潮，能從空氣吸收濕氣。因此，它可以用于甜味食品并保持濕潤。這種化合物比蔗糖的新陳代謝速度慢，它也不會促進細菌腐蝕牙齒。市場上以低碳水化合物為賣點的食品通常都用甘油做甜味劑。
下面是食用甘油在各食品飲料中的具體作用：
1，果汁
在果汁中分解苦澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。
2，果酒
在果酒中分解酒中的單寧，提升酒品的品質、口感、去除苦、澀味。
3，腌制肉類
腌制的肉干香腸等產品中用稀釋后的植物甘油攪拌至其中，可鎖水保濕延長保質期。
4，果脯
在果脯加工時候可以抑制單寧異性增生，改善果脯的適口性、外觀潤感與香味，延長保質期。
5，醇類酒類
可以含在各種醇類的飲料中，如啤酒中。0. 14%,日本酒中。0.7%,葡萄酒中。0. 497%-0. 978%o。甘油含在發酵的副產物酒類中可使其賦有圓潤特色。日本在研究發酵條件時發現，當葡萄酒中甘油濃度上升到0. 527%—1. 735%時，能夠抑制糖類產生，葡萄酒的風味比較好。
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