自動(dòng)斷筋機(jī) 全自動(dòng)化牛肉斷筋機(jī) 自動(dòng)斷筋機(jī)

自動(dòng)斷筋機(jī)是目前國內(nèi)生產(chǎn)、產(chǎn)量全自動(dòng)化的肉類斷筋設(shè)備，528斷筋機(jī)是采用目前的齒形步進(jìn)技術(shù)，嫩肉、使用方法、工藝、的嫩肉機(jī)械產(chǎn)品，斷盤機(jī)的嫩肉原理是源自歐美相關(guān)工藝設(shè)計(jì)理念并提煉升華：利用高密度的特別設(shè)計(jì)斜切細(xì)小刀鋒對(duì)所加工牛肉進(jìn)行深度纖維瞬間切割，從而從不同角度破壞其肌纖組織，以達(dá)到的嫩化狀態(tài)，而不改變牛肉的外形。斷筋機(jī)適合工業(yè)化、及各種類型的肉類食品從業(yè)者、牛排加工廠、肉類精加工等生產(chǎn)工藝流程。此規(guī)格上下頻率不可調(diào)，另有帶變頻器，上下頻率可調(diào)，是理想的一款斷筋嫩化設(shè)備

設(shè)備用途：

1、該類型設(shè)備是通過多個(gè)嫩化機(jī)垂直扎割肉塊的方式完成嫩滑工序，因此能夠有效破肌肉的結(jié)締組織，釋放出更多大蛋白質(zhì)，達(dá)到嫩化目的。

2.嫩化機(jī)結(jié)構(gòu)：

減速機(jī)-扎割刀具-嫩化機(jī)刀組-輸送鏈板-控制按鈕-機(jī)架和刀架部位等部分零部件。

3.工作原理:

嫩化機(jī)工作時(shí)，主要通過機(jī)械作用，將肉塊進(jìn)行深層切割以增加表面積，但保證基本形狀不變，使肉塊在滾揉按摩中充分吸收鹽水和其他輔料，打開肌束，使肌肉釋放出更多的蛋白質(zhì)，進(jìn)而提高肉的黏著性，持水性，強(qiáng)化腌制效果，從而可以縮短腌制時(shí)間，改善肉塊結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)變嫩并達(dá)到部分乳化目的。這種嫩化處理通常在鹽水注射之后、滾揉之前進(jìn)行，可適當(dāng)提高出品率，改善產(chǎn)品風(fēng)味。