工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等，在食品工業中地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。
工業明膠，一種精細化學品，是依據明膠的用途不同劃分出來的一種明膠產品。在日常生活中，人們將明膠分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業明膠。其中對于工業明膠，又劃分出皮膠、骨膠，以及熱溶膠粉、蛋白膠、飼料膠、火柴膠。等等。
總之，工業明膠被應用于板材、家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、絲綢、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行業的各種產品中，并在其中主要起增稠、穩定、凝聚、調和、上光、上漿、粘合、固水等作用。
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