山東七星食品級(jí)一水檸檬酸

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1. 檸檬酸作為酸味劑應(yīng)用于各種飲料、果汁、罐頭、糖果、果醬、果凍的 生產(chǎn)，使產(chǎn)品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。檸檬酸本身是果汁的成分之一，不僅賦予飲料水果風(fēng)味，而且具有增溶、緩沖、抗氧化等作用，能使飲料中的糖、香精、色素等成分交融協(xié)調(diào)，形成適宜的口味和風(fēng)味。

2. 檸檬酸作蔗糖轉(zhuǎn)化劑在蔗糖液中添加適量檸檬酸可使其轉(zhuǎn)化為糖，以提高蔗 糖的飽和度和粘度，從而有效地防止糖制品的蔗糖返砂，并提高制品的保藏性和改善其質(zhì)地。


3. 檸檬酸作果蔬原料的護(hù)色劑將果蔬原料放在1%～2%的食鹽和0.1%的檸檬酸 混合液中浸漬，可抑制果蔬原料酶褐變引起的變色。


4. 檸檬酸作pH值的調(diào)整劑。檸檬酸在罐頭、果醬、果凍等制品中使用，可使其 pH值降低，抑制微生物的繁殖。一般當(dāng)pH值小于5.5時(shí)，大部分細(xì)菌可被抑制。同時(shí)，用檸檬酸調(diào)整食品的pH值還可達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的。如當(dāng)葡萄或其他釀酒原料成熟過(guò)度而酸度不足時(shí)，可以用檸檬酸調(diào)節(jié)，以防止所釀造的酒口味單薄，同時(shí)還有抗氧化和保護(hù)色素的作用，以保護(hù)果汁的新鮮感和防止變色。

5. 檸檬酸作抗氧化劑的增效劑如在切去皮后的果蔬原料中加入濃度為0.1%的 抗壞血酸溶液可防止原料氧化褐變。通常以檸檬酸作為增效劑，以控制酚酶的活力，防止酶褐變。如一分子結(jié)晶水檸檬酸可用作食用油的抗氧化劑。如添加檸檬酸可以改善冰激凌的口味，增加乳化穩(wěn)定性，防止氧化作用。在果醬和果凍中同樣可以增進(jìn)風(fēng)味，并有抗氧化作用。如各種肉類和蔬菜在腌制加工時(shí)，加入或涂上檸檬酸可以改善風(fēng)味，除腥去臭，抗氧化。

6. 檸檬酸作疏松劑的改良劑在面食制品中用小蘇打作疏松劑時(shí)，制品往往堿度 大，口感差。若將檸檬酸和小蘇打同時(shí)使用，可使小蘇打分子在反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳被吸收，不致使*積累，從而降低面食的堿度，改善風(fēng)味。

7. 檸檬酸作緩沖劑蔬菜、水果在加工時(shí)由于品種、產(chǎn)地、收獲期、存放時(shí)間不同 會(huì)使它們的含酸量不同，給工業(yè)帶來(lái)不便，為此根據(jù)需要在控制溶液酸度，保證產(chǎn)品質(zhì)量，還可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、減少殺菌時(shí)間及降低殺菌溫度。

8. 檸檬酸與脂肪酸單雙甘油酯合用作乳化劑在人造奶油、冰激凌生產(chǎn)中添加 這種乳化劑有利于脂肪的破乳、凝結(jié)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品口感細(xì)膩。參考用量：10g/kg,冷飲10g/kg。

9. 檸檬酸作為香料及除味劑檸檬酸可添加到軟飲料、冷飲、焙烤食品、糖果及 膠姆糖中。檸檬酸還可作為香料穩(wěn)定劑添加到許多食品包裝材料中去，起到保鮮除異味作用，如將添加1%檸檬酸等聚乙烯制成的膜用于包裝魚及其腌制品，三天后能明顯降低異味。此外，檸檬酸作為海產(chǎn)品、水產(chǎn)品及羊奶等制品的除腥、除膻劑也被使用，如海帶飲料中常用10%的檸檬酸和0.2%的鹽酸進(jìn)行酸煮脫腥，沙丁魚在加工前浸泡在pH5.5的檸檬酸中30分鐘后可除去腥味。

10. 檸檬酸對(duì)VC含量的影響所有甜橙汁樣品中儲(chǔ)藏過(guò)程中，含量都在 下降，但各自下降的特點(diǎn)有所不同。在對(duì)比試驗(yàn)中，檸檬酸對(duì)的下降有一定的減緩作用。在新制備的甜橙汁新鮮樣品中，含有檸檬酸的樣品菌落總數(shù)下降速度比對(duì)照樣品快，且隨檸檬酸濃度的增加而加快。

1.罐頭食品、豆制品及調(diào)味品檸檬酸還有螯合金屬離子的作用，保護(hù)器 中的抗壞血酸，使之不被金屬離子破壞。檸檬酸添加到植物油中也有類似的作用。檸檬酸可以用于大豆等豆類蛋白、葵花子蛋白的水解，生產(chǎn)出風(fēng)味別致的調(diào)味品。它也可以用于成熟調(diào)味品（醬油等）的調(diào)味。