卡拉膠
標簽:增稠劑
[別名]鹿角藻菜膠;角叉菜膠
[英文名] Carragreenan
[分子式] C24H36O2sS2
[分子量] 788.66
[CAS號] 11114-20-8
[物性數據]卡拉膠為白色或淺黃色粉末，無嗅，無味，有的產品稍帶海藻味。卡拉膠有卡帕型k (kappa)、
阿歐塔型1 (iota) 、萊姆達型λ (lambda)。在熱水或熱牛奶中所有類型的卡拉膠都能溶解。在冷水中，λ-型卡
拉膠溶解，k-型和1-型卡拉膠的鈉鹽也能溶解，但是1一型卡拉膠的鉀鹽或鈣鹽只能吸水膨脹,而不能溶解。

卡拉
膠均不溶于甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇和丙酮等有機溶劑。卡拉膠的水溶液表現出如下三種不同的性質:①在水中
形成可逆的,強和脆的凝膠;②形成熱可逆的，弱和彈性凝膠;③增稠,不形成凝膠。由卡拉膠做成的凝膠當放置
時間較長時,有時會在其表面會分泌出一些水來,開始時成小珠狀，時間再長時小水珠增多、增大便連成一-片，這
種現象稱為泌水現象。卡拉膠在中性和堿性溶液中也很穩定,即使加熱也不水解，但在酸性溶液中,尤其在pH4以
下時便比較容易發生酸水解作用，使大分子水解為小分子，結果凝膠強度和黏度下降。
[應用領域]具有良好的增稠性、穩定性、乳化性、膠凝性。在食品工業、日用化工、生物工程等許多方面有
廣泛的用途。卡拉膠的使用安全性已被糧農組織和世界衛生組織所確認。卡拉膠在食品工業中用于軟糖、果
凍、布丁、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調味品、模擬食品、甜點心、果醬、羊羹、啤酒、面包、肉糜食品和
玩賞動物食品;日用化工中用作牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑;在生物工程中用作微生物載體和固定化細胞
載體等等。