一種臭氧降解殼聚糖制備活性殼寡糖的方法，其步驟如下：將殼聚糖的酸性溶液置于臭氧降解槽中，加入臭氧催化劑，通入臭氧，在10～100℃、高速攪拌和超聲波或紫外線輻射下，反應30～800min，得到降解液，再用膜分離技術截留聚合度為3～10或3～20的殼聚糖降解產物，經過濃縮、噴霧干燥獲得活性殼寡糖。本發明具有工藝簡單、降解速度更快、反應周期大大縮短等特點，使生產成本顯著下降。臭氧降解的同時又能脫色，因此殼寡糖產品不產生褐變。本發明的產品中活性殼寡糖(聚合度3～10或3～20)含量≥90％。
1、一種臭氧降解殼聚糖制備活性殼寡糖的方法，其特征在于制備步驟如下：A、將殼聚糖粉末溶于酸性溶液中，調節其pH范圍到1～7，置于臭氧降解槽中。B、在盛有殼聚糖溶液的臭氧降解槽中加入0.01～0.1％(質量百分數)臭氧催化劑，以50～200ml/min的速度由氣體分布器通人臭氧，在10～100℃、600～800r/min高速攪拌和20～1000kHz超聲波或180～320nm紫外線輻射下，反應30～800min，得到降解液。C、降解液經過膜分離技術截留聚合度為3～10或3～20的殼聚糖降解產物，經過濃縮、

噴霧干燥獲得活性殼寡糖產品.