本發明公開了一種酶法生產綠豆肽的方法，該方法采用市售綠豆蛋白粉為主要原料，經過配水、加酒精以及亞*酸鈉升溫蒸煮、過濾、酶解、滅酶、脫色、膜分離，*后將得到的濃縮液干燥后即獲綠豆肽。本發明方法生產周期短、成本低、不產生任何有毒有害物質，而且所得產品*性高，可廣泛用于食品、藥品 等領域。
一種酶法生產綠豆肽的方法，其步驟如下：1）、蒸煮：以綠豆蛋白粉為原料，按原料綠豆蛋白粉重量的7?8倍加水，再按原料綠豆蛋白粉重量的5.5?8%和1.5?2%分別加入95wt%的*和亞*酸鈉攪拌均勻，90?95℃回流蒸煮3?5h，蒸煮完畢，趁熱過濾 2）、濾液冷卻至50?60℃，調pH值為7?8，按原料綠豆蛋白粉重量的2?4%加入25U/mg的堿性蛋白酶，攪拌酶解4?6h，酶解過程中保持pH值穩定在7?8；再按原料綠豆蛋白粉重量的1.5?2%加入30U/mg的風味蛋白酶，攪拌酶解5?7h，酶解過程中保持pH值穩定在7?8；3）、將得到的酶解液升溫至90?100℃，恒溫滅酶10?20min；4）、將酶解液過濾，得上清液；5）、上清液中按原料綠豆蛋白粉重量的2?2.5%加入粉末狀活性炭吸附脫色，

然后過濾除去活性炭；6）、將過濾液用膜分離技術脫鹽和濃縮；7）、將濃縮液干燥，得到綠豆肽產品。