本發明涉及一種酒的制作方法，尤其是一種黑大蒜酒的制作方法。包括原料預處理、清洗、浸泡、打漿、主發酵、后發酵、陳釀、調配、過濾、灌裝*等步驟。本發明所提供的黑大蒜酒的釀制方法，工藝簡單，利用了黑大蒜本身所含有的豐富果糖。發明采用整粒黑大蒜打漿后發酵，可以充分利用其中的營養成分和生理活性物質，產品*功能高。酒的色澤為黑色，酒體澄清、醇厚，口感純美，回味悠長。該酒度數低，具有多種營養成分，有益于人們的保健和健康。
一種黑大蒜酒的釀造方法，具體步驟為：(1)原料選擇與處理：黑大蒜去皮后清洗(也可使用脫皮黑大蒜)，加入其重量1.0?5.0倍的70?95℃熱水浸泡30?60min；(2)打漿：將浸泡后的黑大蒜打漿，加入白砂糖調整糖度至16?22°Brix，加入50?80mg/L*進行*，調整溫度至25?30℃準備發酵；(3)主發酵：將黑大蒜漿加入發酵罐，加入經過活化的高活性果酒，果酒加入量為黑大蒜重量的0.05?2％，充分攪拌均勻，在25?30℃的條件下控溫發酵7?15天，待發酵罐表面不再有大的氣泡溢出，主發酵結束；
(4)后發酵：主發酵后的酒液經過濾后轉入另一發酵罐中進行后發酵，后發酵期間的溫度控制在15℃?20℃，發酵時間為25?30天；(5)陳釀：用板框過濾機過濾后發酵的酒液，然后在0?5℃低溫條件下存放3個月，使酒香濃郁，酒體澄清；(6)裝瓶 將陳釀后的酒液超濾，灌裝后進行巴氏*處理即可。
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