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本發明公開了一種用黃鱔下腳料制備黃鱔蛋白的方法，該方法利用酶的專一性對黃鱔下腳料進行*水解，再經對酶降解產物過濾、膜分離濃縮、脫色脫臭、噴霧干燥獲得黃鱔蛋白。本發明提供一種充分利用黃鱔下腳料變廢為寶、步驟簡單 易于操作的黃鱔蛋白生產方法，生產的黃鱔蛋白具有分子量低且穩定、產品*性好、生產效率高的特點，實用效果非常顯著，適于工業化生產。
用黃鱔下腳料制備黃鱔蛋白的方法，首先利用酶的專一性對黃鱔下腳料進行水解，再經對酶解產物過濾、膜分離濃縮、脫色脫臭、噴霧干燥獲得黃鱔蛋白；其特征在于其制備方法包括以下步驟：（1）將黃鱔下腳料用清水清洗，粉碎至40目，加入黃鱔下腳料的質量2～4倍的水，加熱到65～85℃，保持10～30?min；

；（2）將溫度降至60～65℃，調節pH?8.5?10.0，加入*堿性蛋白酶Protex?6L，使酶濃度控制在1000～2000U/L，60℃保溫酶解4～8?h，酶解結束后升溫至80～85℃，保溫5～10?min；（3）將溫度降至50～60℃，用質量濃度95%的NaOH溶液調節酶解液的pH至10.0 （4）將步驟3的酶解液過濾，去除骨渣，得上清液；（5）將步驟4的上清液采用截留分子量1k的膜脫鹽濃縮；（6）向步驟5的濃縮液中加入濃縮液質量的3%?5%的活性碳，溫度50～65℃攪拌10～30min；（7）過濾，脫除濃縮液中的活性碳；（8）將步驟7的濾液噴霧干燥得黃鱔蛋白，噴霧干燥的進風溫度為150～180℃，出風溫度為60～80℃。