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以大米為原料制取低桔霉素紅曲色素的方法，其包括以下步驟：(1)米漿制備；(2)往米漿中加入0.1-0.2％*氨、15-0.25％磷酸二氫鉀、0.1-0.2％*酸錳、1-2％玉米漿、1.5-2.5％黃豆粉，加熱到121℃保持20分鐘，冷卻到35℃-40℃，制得發酵培養液；(3)將紅曲菌種經固體斜面培養后，接種到種子培養基，在31℃-33℃下培養50小時，制得紅曲菌種擴大培養液；(4)將8-10％的紅曲菌種擴大培養液加入到發酵培養液中，在31℃-37℃下保溫攪拌培養20小時后加入相當于大米重量0.1-0.2％的辛酸和0.1-0.2％的*酮，繼續保溫攪拌培養85-95小時，發酵罐壓保持0.04-0.06MPa，制得發酵液；(5)將發酵液過濾，濾液經膜濃縮后，噴霧干燥或冷凍干燥。本發明制得的紅曲色素，在色價大于200時，桔霉素含量小于0.05mg/kg。
1.以大米為原料制取低桔霉素紅曲色素的方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)米漿制備：大米破碎、浸泡，加入相當于大米重量0.1-0.2％的，在40℃-50℃下保溫60-90分鐘，制得米漿；(2)發酵培養液制備：往米漿中加入相當于米漿重量

0.1-0.2％的*銨、0.15-0.25％的磷酸二氫鉀、0.1-0.2％的*酸錳、1-2％的玉米漿、1.5-2.5％的黃豆粉，以乳酸調整pH為6.0-6.5，加熱到121℃保持20分鐘，冷卻到35℃-40℃，制得發酵培養液；(3)紅曲菌種擴大培養：將紅曲菌種Monascus purpureus，經固體斜面培養后，接種到種子培養基，在31℃-33℃下培養50小時，制得紅曲菌種擴大培養液；(4)發酵培養：將相當于發酵培養液重量8-10％的紅曲菌種擴大培養液加入冷卻到35℃-40℃的發酵培養液中，在31℃-37℃下，保溫攪拌培養20小時后，加入相當于大米重量0.1-0.2％的辛酸和0.1-0.2％的*酮，然后，在31℃-37℃下，繼續保溫攪拌培養85-95小時，發酵罐罐壓保持0.04-0.06MPa，攪拌速度為150-170r/min，制得發酵液；(5)低桔霉素紅曲色素粉制取：將發酵液過濾，濾液經膜濃縮后，噴霧干燥或冷凍干燥，即得低桔霉素紅曲色素粉；所述斜面培養用斜面培養基配方為：馬鈴薯4.0wt％，葡萄糖2wt％，瓊脂2wt％，余為水；pH為5.5-6.0；所述種子培養基配方為：米粉2w

2wt％，余為水；pH為5.5-6.0。