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一種櫻桃果酒的釀造方法，其特征在于，其步驟如下：取原料櫻桃經(jīng)挑選、清洗、去核后榨汁得原漿；向原漿中加入以下物質(zhì)：果膠酶、檸檬酸鈣、、g/L曲酸；然后放置5-24h；離心分離制得清汁，按清汁重量的0.05-2%接入果酒酵母，控溫發(fā)酵；其中：主發(fā)酵溫度為16-28℃，發(fā)酵時間為7-15d；后發(fā)酵溫度為15-20℃，發(fā)酵時間為20-40d；陳釀3-6個月 后采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝*，包裝得成品櫻桃果酒。本發(fā)明有效地改進了櫻桃酒的生產(chǎn)工藝，從根本上降低多酚的含量和抑制多酚氧化酶活性，降低澀味和提高穩(wěn)定性。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所生產(chǎn)的櫻桃果酒保留了櫻桃的有效營養(yǎng)成分且苦澀味低、風味純正。
一種櫻桃果酒的釀造方法，其特征在于，其步驟如下：（1）取原料櫻桃經(jīng)挑選、清洗、

去核后榨汁得原漿；按以下重量體積比向原漿中加入以下物質(zhì)：0.1?0.2?g/L?果膠酶、0.3?0.5?g/L?檸檬酸鈣、0.4?1.0?g/L?、0.02?0.08?g/L?曲酸；然后放置5?24?h；（2）離心分離制得清汁，按清汁重量的0.05?2%接入果酒酵母，控溫發(fā)酵；其中：主發(fā)酵溫度為16?28?℃，發(fā)酵時間為7?15?d；后發(fā)酵溫度為15?20?℃，發(fā)酵時間為20?40?d；（3）陳釀3?6個月 后采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝*，包裝得成品櫻桃果酒。