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本發(fā)明公開了一種濃縮櫻桃清汁生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：將成熟的櫻桃破碎后榨汁，所得榨汁加水充分?jǐn)嚢瑁玫匠跏紳嶂粚⒊跏紳嶂訜崛缓罄鋮s至50～55℃，然后加入、果膠酶和梨汁酶于50～55℃保溫消解得到次級(jí)濁汁；將次級(jí)濁汁離心分離上清液得到櫻桃清汁；將櫻桃清汁用濾膜過濾至清亮，進(jìn)行真空濃縮后得到濃縮櫻桃清汁。其工藝中所采用的條件溫和，采用有序升降溫結(jié)合酶解來去除影響清汁的果膠和淀粉，整個(gè)工藝過程的條件，盡可能的保持了櫻桃中的營(yíng)養(yǎng)成分，并且包括果汁顏色、風(fēng)味也都得到*大限度的保留。
一種濃縮櫻桃清汁生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）將成熟的櫻桃去核后壓榨榨汁，所得榨汁加水后充分?jǐn)嚢瑁玫教嵌葹?～10 Brix的初始濁汁；2）將初始濁汁加熱至90～95℃并保持15～20min，繼續(xù)加熱至100℃并保持15～20min，冷卻至50～55℃，然后加入初始濁汁質(zhì)量0.1～0. 2‰的，0.1～0.2‰的果膠酶，0.1～0.15‰的梨汁復(fù)合酶和0.1～0.15‰的半纖維素酶于50～55℃保溫消解60min，得到次級(jí)濁汁；

3）將次級(jí)濁汁以4000～5000r/min離心分離15～20min，分離上清液得到櫻桃清汁；4）將櫻桃清汁用濾膜過濾至清亮；5）將過濾后的櫻桃清汁進(jìn)行濃縮后得到濃縮櫻桃清汁。