本發(fā)明屬于食品發(fā)酵領(lǐng)域，涉及一種甜型荔枝酒及其生產(chǎn)方法，是取荔枝果肉在0～10℃的溫度下進(jìn)行榨汁，然后加入生物酶進(jìn)行水解澄清，對(duì)果汁進(jìn)行超濾濃縮，對(duì)濃縮后的果汁進(jìn)行調(diào)整至糖度為270～350g/kg，總酸為4～7g/kg；在果汁中加入釀酒酵母種子液，在低溫下發(fā)酵至酒精度為10～14％，經(jīng)澄清、過(guò)濾、精濾*，得成品酒。本發(fā)明在不添加任何外源糖和酸的條件下采用低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，釀制的荔枝酒酒精度較高，同時(shí)保留了較高的營(yíng)養(yǎng)成分，甜酸適宜、口感細(xì)膩、醇和，荔枝果香優(yōu)雅，色澤誘人，清澈透明。
一種甜型荔枝酒，其特征在于：是取荔枝果肉榨汁，然后加入生物酶進(jìn)行酶解澄清，經(jīng)超濾濃縮、調(diào)配后采用傳統(tǒng)工序制備而成，其酒精度為10～14％，總糖為45.1～160g/L，總酸為5～8g/L，干浸出物高于23.0g/L；所述總糖含量是以葡萄糖計(jì)；所述總酸含量是以檸檬酸計(jì)。