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本發明公開了一種梔子藍色素的生產工藝方法，其特征在于包括黑曲霉菌種制種、發酵、發酵液分離、滲透液呈色、噴霧干燥等步驟，得到梔子藍色素固體粉末。采用或或其混合物作為顯色劑，本發明的生產工藝簡單，成本低、產率高，產品色價高。
1、梔子藍色素的生產工藝方法，其特征在于包括以下步驟：(1)、制種：黑曲霉菌種斜面培養，制備孢子懸液；(2)、發酵：將孢子懸液和梔子苷*加入發酵培養基中好氧發酵；(3)、分離：將發酵液進行粗過濾后再經超濾膜分離收集滲透液，使滲透液中有效成分的分子量達到800以下；(4)、呈色：按滲透液的0.8％-1.8％質量分數加入或或其混合物作為顯色劑，75-83℃下保溫4-6小時；PH值控制在6.5-8.0之間。(5)、噴霧干燥：呈色液濃縮后噴霧干燥得到梔子藍色素固體粉末。