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本發明公開了一種香菇味素及提取方法，采用避免受熱的剪切，水浸泡，濕法粉碎，固液分離，超濾，反滲透分離水分，減壓蒸餾濃縮，減壓干燥，干法制粒工藝，本發明的積極意義是，采用鮮品香菇提取省去了鮮品香菇干燥過程需要脫除其所含的90％水分的干燥能耗，節省了大量的能源，同時還避免了烘干的過程長時間加熱引起的有效成分破壞，提取過程避免了高溫受熱，有效克服了香菇熱敏成分受熱引起異構化、氧化等問題，本發明方案充分利用了香菇生物資源，將香菇的活性物質制備成日常消費品更有利公眾便利保健消費。
1、一種香菇味素含有香菇蛋白、香菇氨基酸、、6種微量元素。