氣調鎖鮮包裝機設備介紹
氣調鎖鮮包裝機又稱MAP，是食品保鮮包裝的一項保鮮技術，他利用氮氣、氧氣、二氧化碳等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，壓制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
氣調鎖鮮包裝機采用真空置換的方式對產品進行充氣保鮮包裝，即在全密封的狀態下，利用真空泵抽盡容器內的空氣，然后沖入適合食品延期保鮮的混合氣體，當容器內外的壓差相同時封口，這種包裝的容器內含氧量低，從而有限的解決了傳統沖洗補償式氣體置換，由于解決了含氧量高保鮮效果不佳的問題，應用于肉、禽、魚以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點等烘烤食品的包裝。經過氣調包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養，同時可達到較長的保鮮期。
氣調保鮮包裝機也適用于凈菜保鮮，凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬，為迎合上班族的新興食品加工產品，有安全、新鮮、營養、方便等特點，但經切割后易褐變。采用氣調包裝降低氧含量能大限度延長貨架期。氣調保鮮包裝還適用于去皮和切片的蘋果、馬鈴薯、葉菜類蔬菜等果蔬保鮮，開發適合果蔬氣調包裝保鮮效果的包裝膜是拓寬果蔬保鮮途徑的關鍵。
氣調保鮮包裝之所以不同于其他形式的包裝，是因為包裝目的和要求不同，其它形式的包裝是在犧牲食品原有風味和特色的基礎上進行的，包裝只起輔助作用。而氣調保鮮包裝則是要求通過包裝的內部環境，來保持和延長食品的新鮮度和貨架期。在食品保鮮過程中，氣調包裝起著主導作用
? 因此，選擇好氣調保鮮包裝設備是食品保鮮的關鍵環節。其次要了解設備的氣體置換形式，我們知道，熟食保鮮包裝中的氧氣含量是必須嚴格控制的，這就需要采用真空泵將包裝盒內的空氣抽干凈，然后根據不同的食品充入一定比例的混合氣體，這樣才能控制各種氣體的含量。
??如果包裝盒內的空氣未能抽干凈，還殘留這一部分空氣，那么即使充入的混合氣體比例準確度再高，如果加上殘留的空氣中所含的氧氣等，存在的誤差就無法估算了。所以，采用真空泵配置是氣調保鮮包裝機的標準。
氣調鎖鮮包裝機特點和范圍
1、整機采用不銹鋼制造
2、延長肉類的保存期
3、控制生長、保鮮性好
4、食材不易變形，保持肉制品的形態和構造
5、保護食物纖維，防止肉制品內維生素、脂肪流失，長久保持肉質原味
6、保鮮性強，保持肉制品的自然色
7、保質期長，延長肉產品的保存期限
8、適用于鹵制食品、果蔬、肉制品、農產品、水產品、腌漬物、素食物、豆餡、調理食品等產品的盒式保鮮包裝
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