熱水旋轉式殺菌鍋采用高溫高壓的熱水對多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內連續緩慢回轉，使其傳遞更迅速均勻，大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理。同時，可避免食品周圍產生過熱現象

注意事項

1 設備在使用過程中嚴禁撞擊和維修。

2 沖氣墊使用一段時間后，應抽出清理并擦油后重新裝入。

3 各種閥門如有損壞應立即更換，不得帶患運行。

4 安全閥，壓力表溫度計必須定期檢驗。

5 殺菌鍋操作人員必須經培訓合格后上崗，并嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制。

6 嚴禁非專業人員操作使用。

7 鍋門密封墊嚴禁劃傷。

8 水泵不得無水空轉。

9 水質要干凈、無沙、無渣以免阻塞管道和閥門。

10電加熱設備必須牢固接地，加熱管在使用過程中不得露出水面以免燒壞

一．主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

二．若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動高溫殺菌鍋。

三．若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。

四．若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。

五．若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。

六．若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式高溫殺菌鍋。

殺菌鍋設備特點如下：

利用屏幕進行觸摸控制，而不是開關。并聯殺菌鍋采用圖表平板，不是刻度板。

2.壓力、溫度、殺菌時間自動控制。

3.壓力和溫度呈數字化顯示。

4.帶有溫度、壓力、曲線記錄功能并可隨時打印。

5.節約能源，操作方便，產量提高 ·6.環保、節能、節時、衛生

7.雙鍋交替使用，工作效率是普通殺菌鍋的兩倍

8.設計頂淋、側噴使熱水均勻的噴灑在殺菌物上

9.升溫、殺菌時間、保壓半自動控制

10. 可選用頂淋、側噴、蒸汽、水浴熱水循環四種殺菌方式