在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121環境中三分將鐘將失去生物活性，在100環境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。在121時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121殺菌時，食品F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業無菌的要求。
1、設備為7001200型雙層水浴式殺菌鍋
2、上下罐尺寸一樣大，可以水浴式殺菌，也可以蒸汽式殺菌（俗稱：氣殺）
3、針對于肉制品，建議采用水浴式殺菌方式，保證理想的殺菌效果（穿透力強）
4、配置兩臺水泵，一臺熱水泵，一臺涼水泵，不用熱涼水一個泵，影響泵的壽命
5、管道為粗管道，上水下水的速度快，加快了殺菌冷卻的速度，盡量保證了產品的原汁原味
6、溫度自動控制，壓力自動控制。加熱方式：可以電加熱（30--45kw），也可以蒸汽加熱
7、下方帶架體，非常方便裝卸車
8、所有配件均已配齊，客戶回家準備一個1m³的水罐和一臺0.6-0.8的空氣壓縮機即可
殺菌鍋殺菌原理是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后進入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，并通過循環加熱滅菌。
冷卻過程通過將冷水注入工藝罐與熱水混合，然后將熱水頂回熱水罐來降溫。
? 熱水罐熱水加熱到預定的溫度（僅需一次）
? 裝滿產品的筐裝入殺菌鍋，關閉鍋門和安全連鎖裝置。
? 將熱水罐的熱水注入工藝罐。
? 工藝用水通過大流量的以下循環來確保達到需要的熱分布：
泵-管道-噴淋裝置-產品筐-殺菌鍋底部。
? 在整個周期內反壓力是通過兩個自動閥門注入或釋放壓縮空氣來控制的。
? 停止水泵，給出聲光信號表示殺菌結束，允許開門，卸出筐子，準備下一個周期殺菌。
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