環氧大豆油(epoxidized soybean oil，簡稱ESO)，是一類有機物，化學式為(RC2H2OR'COO)3C3H5，常溫下為淺黃色黏稠油狀液體。沸點150℃（0.53 kPa）。溶于大多數有機溶劑和烴類，不溶于水。具有優良的耐熱、耐光性及相溶性。常用于聚氯乙烯制品作增塑劑，尤其適用于聚氯乙烯透明制品、食品包裝制品及其它無制品中 環氧大豆油為多種脂肪酸酯組成：環氧酯（51~57%）、環氧油酸酯（32~36%），環氧棕櫚酸酯（2.4~6.8%）等的混合物環氧大豆油上的環氧基可以與磷酸發生開環反應，生成磷酸化環氧大豆油多元醇。例如取31 g叔丁醇、5 g磷酸、10 mL去離子水于四口燒瓶中，升溫至82℃，進入回流狀態；再把100 g大豆油（ESO）、10 mL去離子水、46.5 g叔丁醇放入到恒壓漏斗中，逐漸滴入到四口燒瓶，1 h滴完，滴完后反應6 h；將反應后的產物加入到350 g乙酸乙酯中，再用去離子水反復洗，直至溶液顯示至中性，然后通過減壓蒸餾除去乙酸乙酯和叔丁醇，最終得到磷酸化大豆油多元醇（PESOP）