首先鍋內注入少量工藝用水，達到設定位置（不能浸泡產品，由液位計顯示），通過過濾網→循環泵→高效換熱器將水注入到噴淋管道或通過噴嘴將熱水噴X霧化狀至食品表面，鍋內熱量分布均勻、。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度快，能高效、全面、穩定的對產品進行殺菌。
1、半自動系列：噴淋殺菌的方式，是利用大功率熱水循環泵，殺菌鍋內的熱水進行循環噴淋，解決鍋內死角問題，使鍋內各點的溫差減小到±0.5℃，保證鍋內產品在滅菌時所受的溫度相同。同時利用噴淋管道（或噴嘴）噴出的熱水帶動鍋內的熱蒸汽在鍋內流動，解決了有些產品不能水浴殺菌和直接進冷水降溫的問題。
2、電器控制壓力，解決因手工操作產生的誤差大，鍋內壓力不均衡，而造成的滅菌效果差的問題。
3、電器控制溫度（溫度傳感器）和殺菌時間，更有效的控制溫度差，殺菌時間的固定，使產品批量間的差異減到小。
4、全自動系列：鍋內溫度非常穩定、熱量分布均勻。控制系統可以從單一殺菌工藝切換成多階段殺菌工藝（階段性升溫、階段性降溫）。殺菌鍋根據用戶要求均可配置F值測量儀，該測量儀具備測量F值的功能，F值軟件每隔3秒進行一次F值計算。所有滅菌數據，包括殺菌條件、F值、時間－溫度曲線、時間－壓力曲線等均可通過
數據處理軟件處理后予以保存或打印，以便于生產管理。電腦內可存儲100多個殺菌公式。
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