花椒的烘干工藝與介紹:

花椒一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、重慶、云南、陜西、河南、河北、山西等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。

花椒是中國(guó)的香料，也可榨油，出油率在25%以上，花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。

花椒氣味芳香，有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用，服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

花椒加工工藝步驟：

1、花椒的采收時(shí)間及方法：花椒果實(shí)成熟期一般在立秋至處暑前后。花椒成熟時(shí)，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是適宜的采收時(shí)期，采收果實(shí)一般是用手摘或剪子剪。

2、烘干花椒：

①傳統(tǒng)的花椒干制方法：集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時(shí)間比較長(zhǎng)，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問題造成損失。

②熱泵烘干花椒方法：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時(shí)控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時(shí)，每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。

3、花椒油的加工：一般以新鮮花椒為原料。加工時(shí)先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散后，停止加熱，待油溫降至120-130℃（憑經(jīng)驗(yàn)或用溫度計(jì)測(cè)）時(shí)倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質(zhì)的揮發(fā)散失。冷卻后用離心機(jī)在1600-2000轉(zhuǎn)/分的速度下離心除去果渣等雜質(zhì)，裝瓶即為花椒油成品。

用此法加工花椒油時(shí)，要嚴(yán)格掌握油溫，否則，當(dāng)油溫過高時(shí)會(huì)使麻味素受到破壞，芳香物質(zhì)也迅速揮發(fā)；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質(zhì)充分溶出，這都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。

干花椒的品質(zhì)優(yōu)劣：花椒以身干、色紅，青椒以身干、色青綠、均無梗無椒目者為佳。