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斬拌機是肉類制品生產(chǎn)制作工藝中的一個關(guān)鍵設(shè)備，斬刀的速旋轉(zhuǎn)將原料斬碎，同時料鍋的旋轉(zhuǎn)使原料斬拌均勻。是制作腸類、丸類等肉制品的設(shè)備，它不能將塊狀原料精細的切碎，還能同時將其它的原料，如水、調(diào)味品等附加原料一起攪拌成均勻的乳狀物，提原料的乳化程度，且不會出現(xiàn)拖油現(xiàn)象，對產(chǎn)品的口感，提品的出成率起到了的作用。本機對于或食品進行斬切、攪拌，并將其與輔料、混合均勻。用固定位置的旋轉(zhuǎn)將相對旋轉(zhuǎn)的斬拌鍋內(nèi)的原料肉切碎或攪拌均勻。一般大中型斬拌機帶有裝卸料裝置，小型斬拌機多采用人工裝卸料。